北京市民包粽子煮出铜锈味鲜粽叶铜含量超高

发布时间：2020-07-13 19:04:31 阅读：次来源：调节阀厂家

下周就到端午节，很多市民习惯买点粽叶自己包粽子。然而近日有市民反映，自己买的粽叶煮后竟然发出一股铜锈的臭味，怀疑是经过硫酸铜处理的。

记者走访了北京多个农贸市场，随机购买了鑫益佳、又一春两种销量不错的品牌真空包装鲜粽叶和稻香村的干粽叶，并针对其中的铜含量做了实验。实验结果显示，干粽叶未发现含有铜元素，而两款鲜粽叶的铜含量竟然都超过了250ppm（百万分之含量）。按照国家标准，食品中铜含量不得超10ppm。

中国农业大学范志红教授表示，正常鲜叶不可能有如此高的铜含量，两种粽叶都有后期加工“返青”的嫌疑。

据了解，硫酸铜是一种有毒物质，食物含有过量可导致急性肾功能衰竭。

市民反映

鲜叶包粽子煮出“铜锈味”

“这是什么味儿啊，怎么这么难闻？”家住首经贸附近的侯女士上周六非常郁闷，本来满心欢喜地包了一锅粽子，但是待下锅煮的时候，侯女士却觉得非常不对劲。

“整个厨房都是一股很难闻的味儿，有点苦，有点臭，闻起来跟化学物质似的。”侯女士上网一查，结果令她大吃一惊，“网上很多信息都表明，我买的真空包装的鲜粽叶是用硫酸铜泡过的，怪不得闻着有股铜生锈的味道，颜色还这么绿！”

虽然心里觉得浪费，但是侯女士最终还是把一大锅粽子给倒掉了，“还是明天去逛逛菜市场早市吧，看熟人那里有没有新鲜的卖”。

市场探访

挑选粽叶居民自创辨别法

记者走访发现，由于地域限制，目前北京地区所售粽叶一般都为竹粽叶，苇粽叶较少，而出售最多的是干叶（也叫黄叶）和真空包装的鲜粽叶。

前天下午，记者在团结湖农贸市场拿起一包鲜粽叶看包装说明时，旁边一位大妈凑过来热心地询问是否要买粽叶做粽子，看到记者点头，她立马说：“没看新闻吗，加工的鲜粽叶很多都是泡了硫酸铜的，最好买干粽叶。”

在走访中，记者发现不少人对于挑选粽叶格外谨慎，甚至有自己的一套方法，“千万不要买颜色特别鲜亮的特别绿的，闻起来有怪味的也绝不能要，要买那种颜色有点灰暗，闻起来有清香的。”家住右安门附近的张大姐说道。

为了验证市民的担心有无必要，记者从团结湖农贸市场、金瀛农贸市场、民天综合市场、金旭菜市场和海淀五路居周围的农贸市场分别购买了塑封包装的新鲜粽叶。而在这些市场中，鑫益佳牌粽叶、又一春牌粽叶是最为常见的两种。其价格均为3元每包，每包50片。

在购买时销售人员告诉记者，干叶需要浸泡蒸煮之后才能使用，而新鲜的粽叶用塑封包装，只要拿水稍微清洗就能使用。而现在北京的鲜叶基本上都是这些牌子，每天的销量非常大。

专家说法食品禁超10毫克／千克粽叶含量无标准

今天上午，记者采访了中国农业大学的范志红教授。“这次试验虽不能完全证明会有多少铜通过粽叶进入到我们食用的糯米中。但却可以说明该粽叶的确有后期加工处理的嫌疑。”范志红教授告诉记者。

“《食品中铜含量限量卫生标准》中的确有对食品中铜含量应≤10毫克／千克（换算成相对含量为10ppm）的指标规定，但粽叶中到底有多少铜渗入馅料之中，并不好确认。关于这个铜含量与流失的比例，全国范围内还没有这方面的研究，国家也没有专门的关于粽叶中铜含量的标准。”范志红教授表示。

“但在天然蔬菜和叶子中，铜含量非常低，新鲜的叶子铜含量一般在几个ppm。而我们实验检测到其铜含量却在261个ppm，大大高于它的天然含量。而且在温水浸泡之后其含量降至141ppm，降低了近一半。”

“粽子在加工过程中和食用时，要经过高温蒸煮，返青粽叶中铜元素在高温下可能会游离到粽子之中，从而形成潜在的安全隐患。”范志红教授说。

名词解释

不含水的硫酸铜是一种白色固体，但在吸水后会变成蓝色，加大量水稀释后会变绿色，易溶于水，并容易附着在物体表面。

硫酸铜是一种有毒物质，对皮肤和眼睛有刺激性，对胃肠道有强烈刺激作用，误服会引起恶心、呕吐、口内有铜锈味、胃烧灼感。严重者有腹绞痛。可造成严重肾损害和溶血，导致急性肾功能衰竭。

提醒三种手段检出是否泡过硫酸铜

应该如何鉴别市面上的粽叶是不是用硫酸铜泡过的呢？今天上午，记者采访了中华环保联合会环保标准专业委员会理事、北京服装学院副教授龚龑，他给出了3条建议。

●手段1看：粽叶是否全部亮绿

用硫酸铜泡过的粽叶会呈现出一种非常鲜亮、非常透亮的鲜绿，并且一整包中所有的叶子几乎都是一样的绿色。

但实际上即使一棵树上同一枝条上的叶子也没有一样的，正常的粽叶应该呈灰绿色、黄绿色等，不好看但好吃。

●手段2擦：纸巾是否有掉色

如果是硫酸铜泡过的粽叶，表面是有浮色的，用湿纸巾擦一下叶子就会掉色，纸巾上会留下绿色等痕迹。不过典型银屑病症状虽然用硫酸铜泡过的粽叶有浮色，但用水煮的话却不会像未经处理的粽叶一样大量掉色。

●手段3闻：正常粽叶有香味

经硫酸铜泡过的粽叶不会散发出清香的味道，相反在重叠的叶子中间可能会散发出一种苦味。

硫酸铜泡过的粽叶包出的粽子米香味不明显；而正常粽叶包出的粽子煮熟后却是米香、叶香都很浓郁。文/记者张雷徐超平影影摄/记者徐超

记者实验

由于怀疑颜色鲜亮的粽叶是被硫酸铜染色的，因此在实验中，使用X荧光能谱仪对粽叶中的铜元素进行相对含量分析。

实验设计

实验样品

真空包装鲜粽叶两种

鑫益佳牌粽叶（购自民天综合市场，生产日期2013年3月12日）、又一春牌粽叶（购自金旭菜市场，生产日期2012年9月8日），保质期均为18个月

干粽叶一种

稻香村（购自稻香村东直门店）

检测工具：X荧光能谱仪用于物品的元素构成检测，特别适合进行重金属含量检测

实验过程

1.直接测试两款鲜粽叶铜含量皆超250ppm

首先，记者对两款颜色鲜亮的粽叶和一款干粽叶进行了直接测试。在测试当中，选取粽叶的上、中、下三段分别进行测试，以X荧光能谱仪进行扫描各段中铜元素的含量，然后求出平均值。

经过测试，实验结果如下：

铜元素含量

鑫益佳牌粽叶261ppm

又一春牌粽叶254ppm

稻香村干粽叶0

●结论

通过这组测试可以发现，这两款颜色特别鲜亮的粽叶中，都含有铜元素。据测试人员介绍，通过X荧光能谱仪测试后，如果含量大于30ppm，就说明这是本测试当中一个主要含有的元素。

2.水洗后测试经过水洗含铜量减少100ppm

考虑到粽叶可能在种植过程中受到重金属污染，导致粽叶本身可能会富集一定量的铜元素，而并非后期用硫酸铜浸泡后产生的。为了排除这种可能性，记者又在水洗粽叶后进行测试。

由于硫酸铜是易溶于水的，在浸泡后如果铜元素含量下降，就说明检测出的铜元素来自于后期加工，而非叶子本身含有。

在这个测试中，为了避免浸泡用水中含有的金属元素干扰测试，故使用了去离子水进行浸泡，并在恒温水浴中加热到65℃，以提升浸泡速率。

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经过2小时浸泡，再对上述两款粽叶进行X荧光能谱仪检测，得出如下数据。

清洗后铜元素含量

鑫益佳牌粽叶141ppm

又一春牌粽叶128ppm

●结论

通过上述实验可以发现，用水浸泡之后，铜元素含量明显下降。这说明粽叶中的铜来自于后期加工，也就是用硫酸铜浸泡过。

●实验结论

通过以上实验可以发现，颜色鲜亮的粽叶当中，明显检测出了铜，而且这些铜并非是来自于叶子本身，通过水洗后就能清除近半，说明其来自于后期加工，也就是使用了硫酸铜。

而正规生产的粽叶，虽然品相不好，颜色发暗，但从中却无法检测出铜元素。

因此提醒消费者，面对那种颜色鲜亮的粽叶，最好留个心眼儿。应该通过正规渠道购买粽叶，而不是只看品相来判断。