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浴火重生的美国威士忌

发布时间:2022-07-06 12:55:48 阅读: 来源:调节阀厂家
浴火重生的美国威士忌 浴火重生的美国威士忌

浴火重生的美国威士忌

美国浴火重生

像很多行业一样,美国的威士忌蒸馏技术也是通过欧洲移民带去的。美国人将之发扬光大。18世纪欧洲新移民逐渐发现大麦在美国生长得不如欧洲好,所以开始以当地的农作物玉米和黑麦为主要原料酿造威士忌,如享誉全球的波本威士忌,以及田纳西威士忌。

杰克丹尼酒厂

美国的第一家威士忌蒸馏酒厂成立于1783年,如今已经过百余年的发展。可惜正当酿酒行业蓬勃发展之时,政府开始发布禁酒令,1920年全国禁酒,此举深深打击了美国威士忌行业的发展。

但禁酒令并没有阻止爱酒之人,在美国实行禁酒令的13年里,美国烈酒的消费量比禁酒之前还要高。《了不起的盖茨比》就是以美国禁酒令时期为背景,盖茨比是当时一个地下酒商,依靠从加拿大偷偷进口烈酒暴富,改变了自己的人生状态。但是禁酒令对本土威士忌酒厂是当头一棒,使整个产业几乎遭到灭顶之灾。

禁酒令解除后,一些还存活下来的威士忌酒厂突破重重困难,重震了美国威士忌的雄风。最主要的酿造波本威士忌的酒厂主要集中在肯塔基州。美国联邦法律规定生产波本所用的谷物至少含有51%的玉米,其余的成份是黑麦和大麦芽;为了保护当地的橡木桶工业,波本必须在烤焦的全新美国白橡木桶中陈年,这赋予了波本威士忌独有的椰子、蛋黄酱、香草的甜美滋味。

美格(Maker#39;sMark)威士忌

当我第一次见到美格(Maker#39;sMark)威士忌的瓶子时,红色蜡封头显现出历史质感。用轻微碳化的木桶来进行陈年是美格的特色,同时,美格不使用辛辣的黑麦,而使用口感柔和的小麦,所以入口没有过强的冲击力,甜美、柔和。

说起禁酒令之后的美国烈酒业传奇就要提到占边(JimBeam)酒厂和Bearms家族,1933年Bearms家族中70岁的成员吉姆在Clarmont建造了一家酒厂,其生产的威士忌成为禁酒令之后全球最畅销的品牌。占边同时有黑麦和玉米主导的不同风格的威士忌,绝密的酿造配方是占边酒质的保障。

与此同时,另外一种中性风格的黑麦威士忌也成为北美地区的典型代表。如果只用100%的黑麦蒸馏,其口感会与波本相差很大,会更为辛辣刺激,但美国的黑麦威士忌也允许加入49%比例以内的玉米,而波本则允许49%以内的黑麦,所以很多酒厂的波本和黑麦威士忌口感的区别不会那么明显,只是偏柔顺玉米型和辛辣黑麦型的风格。

RittenhouseRye就是一款入门类性价比极好的黑麦威士忌,是调OldFashioned古典鸡尾酒的不错基酒,OldFashioned中不加入果汁,只是用威士忌、苦艾酒、糖和橙皮再加入冰调和而成,美剧《广告狂人》中的DonDraper就是OldFashioned的忠实拥趸。另外,WhistlePigBarrelStrengthSingleBarrelSingleRye12YO也是让喜爱黑麦威士忌饮客发狂的一款酒,因为它是由100%的黑麦酿造而成,酒体非常强壮却不失复杂度,不过这是一款加拿大出产的黑麦威士忌。

林肯郡处理法

当我在十几年前喝到杰克丹尼(JackDaniel#39;s)时总觉得口味不同,但不知道区别在哪里,在之后的烈酒学习中我了解到它来自美国田纳西,而田纳西威士忌最大的特点就是需要进行林肯郡处理法,装桶前必须用枫糖树烧制的木炭进行过滤,将未陈年的烈酒缓慢的滴穿枫木炭,不仅使酒体更加柔和,酒液的颜色也更深一些,香气中还带有一丝丝燃烧的篝火的味道。

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